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小熊軟糖的前世今生

2022-03-24
在很多人在童年的回憶,對於那ㄧ口甜甜又充滿咬勁的小熊軟糖,始終難以忘懷。在逢年過節時,時常會從家裡大人那得到包晶瑩剔透、五彩繽紛的小熊軟糖,一群小孩嬉鬧著,看誰咬起來的方式最有創意。 第一家製作出小熊軟糖的公司,也就是現在軟糖界的巨擘Haribo 。當時在1922時,Haribo公司的創辦人Hans Riegel 研發出一種叫做跳舞熊(德文: Tanzbär) 的糖果。但當時一開始的口感是很軟的,因為除了明膠之外,還添加了阿拉伯膠。之後二戰在歐洲爆發,Haribo公司也因戰爭受到了很嚴重的影響。1945年,Haribo公司的創辦人Hans Riegel 離世,暫時由他的夫人繼續艱困營運下去。戰爭結束後,Haribo公司由Hans Riegel的兩位兒子接手,並積極地將這帶來歡笑甜蜜的糖果推往全世界。經過多年的研發改良,小熊軟糖變成了我們在童年時的味道。 除了Haribo這廣為人知的小熊軟糖之外,世界各國有各自發展出其他不同的軟糖品牌,軟糖的口味跟造型更是不斷的推陳出新。各種各式的童趣造型,酸粉或是內餡口味,豐富了對軟糖的想像。 在德國這個軟糖的誕生地,更是百家爭鳴。近年來更是有主打高天然果汁含量的軟糖品牌Naschlabor,推出特有的40%超高天然果汁含量的甜心熊軟糖。其軟Q不死硬的口感,加上無香精、無人工色素等特色,讓人一口接一口停不下來。 隨著時代的進步、科技的發達,或許在今日我們都能隨時隨地的買到想要吃的小熊軟糖,但是那份在記憶中的滋味跟喜悅,是永遠不會被遺忘的。   2022/03/24

你知道白巧克力的成分竟然不含可可豆嗎?

2022-03-24
你也是看到巧克力就失去理智的巧克力控嗎?巧克力的魅力可以說是大人小孩都難擋! 但是你知道白巧克力的成分竟然不含可可豆嗎? 世界上的巧克力到底有幾種呢? 目前巧克力依照可可豆與可可脂的比例,大致被分為四大類: 黑巧克力,白巧克力,牛奶巧克力,路比巧克力(又稱紅寶石巧克力) 黑巧克力與牛奶巧克力,是大家最熟悉的巧克力種類。 黑巧克力必須含有35%以上的總可可固形物,其中至少含有18%以上的可可脂,又近年來消費者健康意識抬頭,更多人希望在生活中減少醣類攝取,喜愛選擇80%-100%的高純度巧克力。像是「Leone義大利萊昂-詩芙瑪朵90%明信片巧克力」、「Lindt瑞士蓮100%黑巧克力」在造型與口味上都頗具特色。 此外,父母則通常會幫小朋友選購牛奶巧克力,一方面因為含有至少12%的牛奶成分,另一方面也是因為市面上許多專為兒童設計的牛奶巧克力包裝都相當可愛!偶爾作為獎勵也是一種促進親子感情的方式呢。而有時牛奶巧克力會在內餡加入各種堅果豐富口感層次,例如「Leone義大利萊昂-地中海皮蒙特全榛果牛奶巧克力」,也是許多上班族OL作為午後補充元氣的巧克力首選! 再來你知道嗎?第三大巧克力種類-白巧克力,竟然是不含任何可可豆的成分在裡面唷! 白巧克力僅含有可可脂(至少20%)與牛乳(至少14%),所以口感通常較甜,但因為白巧克力擁有夢幻純白的顏色,在婚禮小物或是婚宴Buffet點心的市場,還是受到相當多新人的喜愛。例如「Hersheys好時-巧酥白巧克力」。 可能有些人對紅寶石巧克力比較陌生,雖然它在世界上已經被廣泛應用了一段時間,但在台灣法規尚未正式被列為一個巧克力種類。 而紅寶石巧克力主要是由於「其可可豆未添加任何色素卻呈現粉紅色」而聞名,也常被用來製作蛋糕與其他巧克力原料。 另外國外還有少數極具特色的巧克力,會加入跳跳糖或是天然水果作為搭配,像是「英國史丹利先生-橘子泡泡巧克力」,很適合作為情人節或生日禮物。 如果你的女友或是暗戀對象也是巧克力控,趕緊挑個最特別的給她留下深刻的印象吧!   2022/03/23

全球素食風潮?素食軟糖聲勢起

2022-03-23
伴隨著近年來環保意識、動物保護的議題抬頭,在生活周遭眾多的商品越來越注重在素食的這個新領域。連全球碳酸飲料的龍頭可口可樂也積極宣稱,可口可樂的產品不管是飲料成分或是在製作流程中都不使用任何含有“動物性的原料“。其他在食品界的大型企業也積極投入素食相關產品的研發跟製作。 甚至化妝品相關產業也積極投入這個潛力市場。 在歐美國家,素食軟糖其實早早的就出現在人們的目光中。這幾年在市面上可以很明顯地發現,素食軟糖的詢問比例逐步攀升,且投入銷售市場的素食軟糖產品比例也漸漸跟含有明膠的軟糖分庭抗禮。 讓軟糖咬起來彈牙最重要的成分就是明膠。一般而言,明膠(gelantin)的來源為豬跟牛,但也有少量來源是魚。素食軟糖就是使用其他植物性的原料來取代明膠。 替代原料主要分為果膠(pectin)、洋菜粉(agar)跟澱粉(starch)。果膠主要是從柑橘類萃取,而洋菜粉是海藻植物中提煉的膠質。此兩種製作出來的軟糖口感偏軟,較沒有傳統小熊軟糖的彈牙,有些甚至會有很重黏牙感。 另一種較為特別的是使用根莖類的澱粉去作為明膠替代品,像是馬鈴薯粉(potato)或是樹薯粉(tapioca)。近年來在英國倫敦掀起素食軟糖炫風的 英國喵屋軟糖Candy Kittens 就是這類素食軟糖的經典品牌。這類素食軟糖較為口感扎實,有著較為相似的彈牙感,大大減低了令人困擾的黏牙問題。 妳也是素食軟糖的愛好者嗎?或者是正在猶豫的軟糖迷?不妨來試試看 英國喵屋軟糖 Candy Kittens 改變你對軟糖的想像。   2022/03/22