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為什麼巧克力上會出現白白的呢?

2021-11-16
  時常都會有客人問小編說,「巧克力上面有白白的,是不是壞掉還是發霉了?」 但那其實不是發霉,大家先不用擔心~其實巧克力放久都會有這樣的狀況發生,這是巧克力存放的過程中自然形成的現象唷。 在正常的保存下或未超過賞味期限,仍是可以食用的。這種白白的通常叫做「白霜」,而此現象又稱「起霜」。 一般來說「起霜」又分為: 1. 脂霜或油霜 (Fat bloom) 2. 糖霜 (Sugar bloom) 🍫巧克力主要成分為糖、可可脂、可可塊等等所組成 (每一種巧克力產品添加的成分不盡相同)。   🍫脂霜: 巧克力有脂霜是因為巧克力內的可可脂或其他油脂浮於巧克力表面,形成白色斑點。如果保存溫度不當會加快脂霜的產生。 🍫糖霜: 糖霜的形成是因為巧克力暴露於潮濕的環境中,讓裡頭的糖融化。當水分蒸發後,糖分重新結晶,表面形成白色的顆粒。 ❗️消委會補充,如果想知道是脂霜還是糖霜,可以用手去觸碰看看,因為可可脂的熔點大概是34℃,如果白霜會融化消失就是脂霜,反之則可能是糖霜。 — ⚠️螞蟻窩小提醒:巧克力適宜儲存在乾燥及陰涼地方,避免高溫或受陽光照射。最佳儲存環境為溫度約15-18℃及相對濕度約50%以下。巧克力容易吸收氣味,而且不適合存放於溫度太低的地方⚠️ — (本文章參考消委會之文章)