伴隨著近年來環保意識、動物保護的議題抬頭,在生活周遭眾多的商品越來越注重在素食的這個新領域。連全球碳酸飲料的龍頭可口可樂也積極宣稱,可口可樂的產品不管是飲料成分或是在製作流程中都不使用任何含有“動物性的原料“。其他在食品界的大型企業也積極投入素食相關產品的研發跟製作。

甚至化妝品相關產業也積極投入這個潛力市場。

在歐美國家,素食軟糖其實早早的就出現在人們的目光中。這幾年在市面上可以很明顯地發現,素食軟糖的詢問比例逐步攀升,且投入銷售市場的素食軟糖產品比例也漸漸跟含有明膠的軟糖分庭抗禮。

讓軟糖咬起來彈牙最重要的成分就是明膠。一般而言,明膠(gelantin)的來源為豬跟牛,但也有少量來源是魚。素食軟糖就是使用其他植物性的原料來取代明膠。

替代原料主要分為果膠(pectin)、洋菜粉(agar)跟澱粉(starch)。果膠主要是從柑橘類萃取,而洋菜粉是海藻植物中提煉的膠質。此兩種製作出來的軟糖口感偏軟,較沒有傳統小熊軟糖的彈牙,有些甚至會有很重黏牙感。

另一種較為特別的是使用根莖類的澱粉去作為明膠替代品,像是馬鈴薯粉(potato)或是樹薯粉(tapioca)。近年來在英國倫敦掀起素食軟糖炫風的 英國喵屋軟糖Candy Kittens 就是這類素食軟糖的經典品牌。這類素食軟糖較為口感扎實,有著較為相似的彈牙感,大大減低了令人困擾的黏牙問題。

妳也是素食軟糖的愛好者嗎?或者是正在猶豫的軟糖迷?不妨來試試看 英國喵屋軟糖 Candy Kittens 改變你對軟糖的想像。

 

2022/03/22