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義大利萊昂巧克力 Leone

 

Leone-義大利超越百年的甜點工廠

西元1857年,Luigi Leone在義大利Alba開設了第一家甜點店。

如今,萊昂巧克力工廠的所有產品依然散發著懷舊的氣息:從19世紀初期的巧克力製作機器,在整個工廠中緩緩地散發出優雅的香氣,與現代主義的邏輯背道而馳,再到老式扁平海螺的聲音迴盪著“patchick and patchack”,從而構成了迷人的“巧克力交響曲”。

 

Grezzo-葛雷司純粹系列

葛雷司系列配方來自18世紀,當時剛進入歐洲皇室的巧克力主要用來做為香甜好喝的巧克力飲料。其製作過程是通過石材機械,石材圓筒,石材精煉機(由花崗岩與斑岩製成)所進行,為了堅持巧克力品質,數百年如一日,不使用工業化不鏽鋼機器,因此,在石磨過程中,可可豆被施加的壓力較緩和,更能保留可可豆本身獨特的香氣層次與濃郁口感。

有別於其他的工業巧克力,葛雷司巧克力僅使用三種原料 :
-自帶特殊香氣的頂級可可豆
-未精製蔗糖
-墨西哥香草莢


可可脂完全自可可原豆壓榨而出(70%的可可豆中,至少含有35%的可可脂)
#不添加其他代可可脂
#不添加大豆卵磷脂(乳化劑)
#無麩質
#無乳糖

 

Bean to Bar-巧克力最純粹的工法

從可可豆三大產區:委內瑞拉/厄瓜多/聖多美,挑選世界上最珍貴的可可豆品種Criollo & Trinitario,他們擁有極為特殊的果香與花香,卻依然保留強烈的可可風味。巧克力的製作過程,從可可原豆挑選->發酵->曬乾->烘焙->碾碎->去殼->研磨->精煉->調溫->巧克力成形,都經過Leone層層把關,且獨自完成,絕不採購廉價的巧克力半成品來加工販售,最後階段更藉由稀有石磨技術,進行長達60小時的精煉,來呈現頂級巧克力的最佳風味。

更特別的是,葛雷司屬於「Unrefined Chocolate 未精製巧克力」,保留了可可顆粒,因此更能品嘗到頂級可可豆的原始香氣。這種巧克力的輕微顆粒感與不平坦表面,就成為了葛雷司獨特的“馬卡萊昂式”(Marca Leone)巧克力風格。
#我不完美
#卻最真實

 

Sfumature-詩芙瑪朵系列

詩芙瑪朵明信片巧克力,擁有如詩一般極為迷人的外表。
70%與90%的可可比例下,結合不同產地的可可豆,竟也呈現出迥異的濃烈與淡雅口感。

【濃烈口感】可可豆產區:
VENEZUELA 委內瑞拉
SAO TOME 聖多美
SIERRA LEONE 獅子山共和國


【淡雅口感】可可豆產區:
VENEZUELA 委內瑞拉
HISPANIOLA 伊斯帕尼奧拉島
ECUADOR 厄瓜多